在我国生长的小叶种茶树适合生长在年平均气温大约10℃以上，年平均降水量大约1500mm以上的潮湿地区。我国属于大陆性气候，冬季严寒，昼夜温差大，于是茶树能以自然状态生长的北方极限纬度约为33.35左右。目前，韩国的茶栽培地有全罗北道的金堤、沃沟、南原、庆尚南道的咸阳、密阳、蔚山以南地区，茶生产量的大部分集中于庆南和全南以及济州岛。

一般从4月下旬到5月下旬采摘茶叶。按照采摘时期区分为雨前、细雀、中雀、大雀，红茶或茶袋的采茶时期更晚一些。采摘长出新芽的嫩叶，被夜露浸湿的早晨采摘的属第一，白天采摘的属第二，阴天或下雨天不采摘茶叶。长在阳光和背阴适当谐调的山沟的茶叶属第一，长在竹林的茶叶属第二，第三是长在多石地的茶叶，长在沙质土的属第四。

当天采摘的茶叶铺放在席子上面跳出大叶、老叶、碎叶。锅加热后放适量快速翻炒，火要维持一定的温度，并且炒制要均匀。
如果加热过度，只能炒焦表面，如果热度过小，就会失去青色。炒制时间过长，会导致炒焦，炒制时间不够，则炒不熟。炒茶后，不仅散发香浓的茶香，而且还能去除茶叶水分，防止腐蚀或变质，可长期保存茶叶成分，并易于搬运和保管。

炒好的茶叶为了去热和使茶叶成分调和均匀，放在席子揉捻。仔细观察茶叶可发现有一层如山茶树叶或栀子叶一样的薄膜。通过揉捻过程，可去除茶叶表面的膜，水和茶融合在一起时，容易浸泡出茶叶的成分。还有，将茶叶汁排向细胞外，从而发挥促进干燥作用。适当调整火头（温度）反复进行炒茶和揉捻过程。

在干燥之前，将揉捻的茶叶分开放平。
用传统方法干燥茶叶时，在热炕铺上一层韩纸干燥或放在搁板自然干燥。

这是最后一道热处理工序。
最好是在较低的温度下充分炒干收尾,这道工序对茶味有很大影响。

最后一道热处理过程结束后，进行挑选。传统的方法是利用小条子挑选碎叶，包装优质的茶叶。