分类

绿茶
  • 炒制茶:产于韩国的大部分绿茶和中国的龙井茶·碧螺春·龙溪花井等
  • 国内一部分手制茶和日本的绿茶以及中国的恩施玉露
青茶
  • 武夷岩茶:大红袍·铁罗汉·武夷水仙
  • 铁观音茶:安溪铁观音·西岩铁观音(广东)·木栅铁观音(台湾)
  • 水仙茶:闽北水仙·闽南水仙·广东水仙·台湾水仙
  • 乌龙茶:闽北乌龙·闽南乌龙·台湾乌龙
  • 白毫乌龙茶:香槟乌龙:
  • 包种茶:文山清茶·东顶青茶
  • 色种:闽南色种·广东色种
白菜
  • 白毫银针·白牡丹·水味
红茶
  • 大吉岭·祁门红茶·小种红茶等
皇茶
  • 群山银茶·蒙顶黄芽·君山毛尖
黑茶
  • 六堡茶·湖南黑茶·黑砖茶
普洱茶
  • 散茶:包括普洱叶茶及固体茶的原料叶茶。
  • 固体茶:云南七子饼茶·饼茶·团茶

按发酵程度分类

按发酵程度分类이미지크게보기

    • 不发酵茶-绿茶-炒制茶/中制茶
    • 半发酵茶-黄茶-青茶/乌龙茶
    • 完全发酵茶-红茶
    • 后发酵茶-普洱茶

按季节分类

还可区分为春茶、夏茶、秋茶。

按季节分类
春茶
  • 第一采茶:谷雨(4.20)到5月上旬之间采摘,茶味甘甜鲜浓。
夏茶叶
  • 第二采茶:阳历6月中旬到6月下旬之间采摘,茶味香浓。
  • 第三采茶:8月上旬到8月中旬之间采摘,茶叶微涩香浓。
秋茶
  • 第四采茶:9月下旬到10月上旬之间采摘,纤维质比较多,形状粗。

按采摘时期分类

雨前茶

雨前茶

谷雨(4.20)前采摘用细嫩芽尖制成的茶叶称与前叉,茶味鲜浓。

细雀

细雀(细茶,嫩叶插)

(细茶,嫩叶插)
谷雨到立夏(5.5)之前采摘的茶叶,属嫩茶,味香俱全。

中雀

中雀(中茶,普通茶)

(中茶,普通茶)
立夏后过了10天叶子比细雀多长出一些后采摘。

大雀

大雀(大茶,王雀)

(大茶,王雀)
5月下旬之前采摘比中雀多长出一些。

末雀

末雀(末茶)

(末茶)
是第一茶的最后一次采摘的茶叶,在树枝变得坚硬之前采摘,使用为叶茶用

茶叶的枪和旗

  • 枪是茶未展的嫩芽,外形如枪一样。
  • 旗是茶展开的芽,茶树的嫩叶,比枪早些长出,没有完全展开,外形如旗子一样的嫩叶。