分類
緑茶
- 焙じ茶：韓国で生産される大部分の緑茶と中国の竜井茶・碧螺春・黄山毛峰など
- 韓国の一部の手作り緑茶と日本の緑茶、そして中国の恩施玉露
青茶
- 武夷巌茶：大紅袍・鉄羅漢・武夷水仙
- 鉄観音茶：安渓鉄観音・西岩鉄観音(広東)・木柵鉄観音(台湾)
- 水仙茶：閩北水仙・閩南水仙・広東水仙・台湾水仙
- 烏竜茶：閩北烏竜・閩南烏竜・台湾烏竜
- 白毫烏竜茶：香檳烏竜
- 包種茶：文山清茶・凍頂清茶
- 色種：閩南色種・広東色種
白茶
- 白毫銀針・白牧丹・寿眉
紅茶
- ダージリン・祁門紅茶・小種紅茶など
黄茶
- 群山銀針・蒙頂黄芽・君山毛尖
黒茶
- 六堡茶・湖南黒茶・黒磚茶
プーアル茶
- 散茶：プーアル葉茶及び固形茶の原料葉茶を含む。
- 固形茶：云南七子餅茶・餅茶・団茶
発酵程度による分類
- 茶
- 茶の不発酵茶 - 緑茶 - 焙じ茶/重製茶
- 半発酵茶 - 黄茶 - 清茶/烏竜茶
- 完全発酵茶 - 紅茶
- 後発酵茶 - プーアル茶
季節による分類
春茶・夏茶・秋茶に区分する。
| 春茶 |
|
|---|---|
| 夏茶 |
|
| 秋茶 |
|
摘む時期による分類
雨前茶
穀雨(4.20)以前に摘んだ幼葉からできた緑茶で、なめらかで香りが強い
細作
(細茶、なめらかな緑茶)
穀雨から立夏(5.5)前まで摘んだ茶の幼葉で作った緑茶で、味と香りが良い
中雀
(中茶、普通茶)
立夏以後10日位経ち、細雀より葉がさらに伸びた後に摘んだお茶
大雀(大茶)
(大茶)
5月下旬以前まで中雀よりもっと固い葉を摘んで作った荒いお茶
末雀
(末茶)
一番茶の旬の過ぎたもので、初枝が固くなる前に収穫し葉茶用に作ったお茶
茶の葉の槍と旗
- 槍は尖った新芽が巻いて槍のようになったものであり
- 旗は槍より先に出て、葉が全開せず、やや縮れており、なびく旗のような幼葉をいう