5. 한우
한우고기의 특징
맛
혀를 끌어당기듯 씹을수록 깊고 새롭습니다.
한우고기에는 수입쇠고기 등 다른 쇠고기에 비하여 맛에 영향을 주는 올레인산이 풍부하게 함유되어 있습니다. 한국식품개발 연구원의 연구결과에 따르면, 한우고기에는 올레인산이 48.7%로 수입육(38.8%) 보다 훨씬 많은 것으로 증명되었습니다.
한국인의 입맛에 가장 알맞는 쇠고기는 역시 한우고기뿐입니다.
영양
입에 착 감기듯 연하고 부드럽습니다.
한우고기는 육질에 따라 A-1등급부터 C-3등급 그리고 등외까지 모두 10개 등급으로 구분되며, 우리 축산업의 현대화와 과학적인 사양프로그램에 의해 한국육질이 더욱 고급화되었습니다.
씹을수록 우러나오는 우리의 맛, 육질은 역시 한우고기뿐입니다.
육질
우리 체질에 적합한 각종 영양소가 살아있습니다.
한우고기에는 건강에 유익한 불포화지방산이 수입쇠고기 등 다른 쇠고기에 비하여
상대적으로 많은 반면, 성인병의 원인이 되는 포화지방산은 적은 것으로 증명되었습니다.
또한 고기 단백질의 질을 결정하는 총 아미노산 비율도 한우고기는 70.7%로 수입쇠고기(63.8%) 보다 월등히 우수합니다.
맛있는 한우고기 고르는법
고기색
선홍색을 띠고, 칼로 자른 단면이 윤기가 있어야 하며, 쇠고기의 종류(품종)를 확인하려면 냉장고에 있는 지육의 도축검인 색깔을 직접 확인하시면 됩니다.
도축검인 색깔은 한우(적색) 육우(녹색) 젖소(청색)입니다.
지방색
고급 한우고기는 지방색이 희고, 등심부분의 지방은 서리가 내린것처럼 골고루 섞여 있습니다. 그리고, 지방이 적당히 섞여 있으면, 씹을수록 고기가 고소하고 연하며, 부드럽습니다.