CLEAN

수많은 미생물들은 도마, 칼, 수세미, 그리고 조리대, 부엌 구석구석은 물론 우리들의 손에도 퍼져있습니다.
그렇다면 어떻게 해야 미생물들을 물리칠 수 있는지 다음을 참고하세요.

손의 청결

점검을 합니다.

점검이 모두 끝났으면 손을 씻으세요.

조리할 때 주의점

• 만약 얼굴이나 머리가 간지러워 긁었거나 만졌다면 손을 씻으세요.
• 손이나 피부에 상처가 있으면 반드시 방수성 반창고를 붙이고 조리합니다. 만약 상처가 곪았다면 절대 식사준비를 해선 안됩니다.
• 용변 후, 재채기나 하품 또는 흡연후, 박스나 짐 등 더러운 물건을 만진 후에 반드시 손을 씻어야 합니다.
• 날고기, 조개, 생선, 달걀 등을 만진 후에도 손을 씻으세요.
• 조리된 음식을 그릇에 담기 전에도 손을 닦습니다.
• 요리 중 수도을 만지거나 만진 후엔 재오염의 방지를 위해 손을 닦습니다.
  ※손은 아무리 깨끗해 보여도 세균이 많다는 것을 항상 생각하여 손씻기를 생활화 하도록 합니다!

주방기구

식기류의 올바른 세척법

조리용 칼의 위생관리

• 재료를 바꾸어 사용할 경우에는 잘 씻고 사용하며 보관시에는 세제 사용 후 열탕소독을 합니다.

도마의 위생관리

• 재료에 따라 야채용, 육류용, 생선용 등으로 구분 사용하고 항상 습하기 쉬우므로 깨끗이 닦고 소독해서 사용합니다.
• 나무도마를 사용하는 경우 흠집이 생겼을 때는 반드시 깍아서 사용합니다.

행주의 위생관리

• 마른 행주와 젖은 행주를 구분하여 사용하며 흰색목면이 이상적입니다.
• 행주 사용후 세제로 끓여 소독하거나, 염소 소독한 뒤 햇빛에 말려 사용합니다.

위생적인 주변환경

요즘 외식으로 인한 대형 급식 센터가 많이 성장하고 있습니다.
급식 시설의 주변이 위생적으로 다뤄지려면 어떠해야 하는지 다음과 같습니다.

벽

• 내벽은 표면이 매끄럽고 바닥으로부터 1.5m정도가 내수성, 내산성 및 내열성 재료를 이용하여 시설되어야 합니다.

바닥

• 배수가 잘되는 경사진 구조 및 배수구의 뚜껑은 청소할 때 쉽게 떼어낼 수 있는 견고한 재질로 설치되어야 합니다.

출입구

• 원료 및 음식의 운반구와 피급식자의 출입구는 별도로 구분 설치되어야 합니다.
• 식품을 저장하는 장소의 문은 쥐가 출입할 수 없도록 설비하여야 하며, 비상구는 긴급시에 대비하여 통로에 물건을 적재하거나 잠궈서는 안됩니다.

창

• 창은 가능한 개방하지 않으나, 창문을 열고 사용할 경우 위해 곤충의 침입을 막는 방충망을 설치합니다.

천장

• 모든 천장은 쉽게 청소할 수 있고 먼지가 잘 부착되지 않는 자재와 구조로 되어 있어야 합니다.
• 식품 저장실이나 조리실의 천장은 매끄럽고 흡수성이 없어야 하며, 밝은 색깔로 되어 있어야 합니다.

환기

• 조리실, 식사장소, 식품저장실, 화장실은 충분한 환기시설을 갖추어야 합니다.

조리실

화장실

• 조리실과 최소한 3m이상 떨어진 위치에 설치되어야 합니다.
• 통풍이 잘 되도록 환기시설을 해야하며 창에는 방충, 방서망을 설치하여 유해곤충 및 동물의 진입을 막아야 합니다.

위생적인 생활습관