식품의 위생적 보관요령

냉동이 가능한 육류, 삶은 야채는 당장 먹을 것이 아니면 냉동실에 보관합니다. 급속 냉동인 경우는 신선도를 유지할 수 있습니다. 생선의 내장이나 양배추의 심 같은 부패하기 쉬운 부분은 즉각 제거합니다. 굽고 찌고 끓이는 등 열을 가하면 잡균과 곰팡이가 생기는 것을 막을 수 있어 오래 보관할 수있습니다.

육 류

• 단백질이 주성분인 육류는 냉장상태에서 즉시 요리해서 먹는 것이 가장 좋습니다.
• 구입후 1일 정도 보관할 경우에는 얼리지 말고 냉장실에 보관하고, 그 이상 저장하려면 한번에 사용 할만큼씩 나누어 비닐봉지에 싸서 냉동실에 보관합니다.

어 패 류

• 생선과 조개는 다른 식품보다 세균 번식 속도가 빨라서 보관이 소홀하면 못 먹게 되는 경우가 많으므로, 내장을 제거하고 소금물로 깨끗이 씻어 물기를 없앱니다.
• 고등어는 단백질 구성성분인 히스티딘을 가지고 있는데 이 성분은 부패가 시작되면 히스타민이라는 유해성분으로 바뀌어 신진대사의 기능이상을 가져와 알레르기 증상이 일어나기도 합니다.
• 새우는 대부분이 냉동품을 해동한 것으로 한번 해동한 것을 다시 냉동하면 신선도가 급격하게 떨어지므로 가능한 냉동은 피합니다.

야 채 류

• 물기를 제거하고 포장지에 싸서 냉장 보관합니다.
• 무와 같은 뿌리야채는 씻지 않은 상태에서 비닐에 넣어 보관하면 쉽게 상하지 않습니다.
• 시금치나 잎이 많은 야채는 장기 보관할 경우 소금물에 살짝 데쳐 물기를 꼭 짠후 냉동실에 보관합니다.
• 야채류는 저장기간이 길수록 비타민C가 많이 파괴됩니다.

기 타

• 치즈 : 냉장실에 보관하고 덩어리 치즈는 잘라낸 부분을 반드시 비닐랩에 싸서 보관하며, 곰팡이가 생겼을 경우 그 부분만 잘라냅니다.
• 두부 : 모판에서 파는 것은 바로 먹는 것이 가장 좋으나 보관하려면 찬물에 씻은 뒤 물에 담가 냉장고에 보관 합니다. 포장된 두부는 개봉하면 비닐랩에 씌워둡니다.

올바른 냉장고 사용방법

• 냉장고의 식품보관은 반드시 식힌 다음 보관하여야 하는데 만약 뜨거운 것을 그냥 넣으면 내부의 온도가 올라가 다른 식품을 부패 시킬 우려가 있습니다.
• 식품끼리의 오염을 방지하기 위하여 날 음식은 냉장실의 하부에, 조리식품은 윗쪽에 보관하여야 합니다.
• 유동식품이나 장기보관을 요하는 식품은 냉동코일 가까운 곳에 보관하고 다음에 육류, 계란 등의 순으로 저장하여야 한다.
• 냄새가 나는 식품(생선 등)은 냄새를 흡수하는 식품(버터, 우유 등) 과는 멀리 떨어져 저장하여야 합니다.
• 유리나 철제용기의 식품은 냉장고 맨 아래부분에 보관하여야 합니다.
• 부패하기 쉬운 식품을 저장하고자 할 경우 냉장고 내부온도는 5℃이하로 유지하여야 합니다.
• 냉기류가 잘 유통되도록 식품과 식품, 식품과 냉장고 벽사이의 간격을 충분히 두고 너무 많은 양의 식품을 저장하지 말아야 합니다.
• 야채, 생선, 육류등 수분이 많은 식품은 서리가 쉽게 끼는 원인이 되므로 비닐봉지에 싸서 보관합니다.
• 냉동실에는 냉동된 식품류(예: 아이스크림, 냉동만두, 냉동피자류 등)를 저장하도록 하고, 특히 조리한 식품을 냉동하였을 경우에는 냉동의 속도가 늦어 부패가 일어날 수 있으므로 가능한 피하는 것이 좋습니다.
• 냉동고에 수분이 많은 식품, 아직 식지 않은 식품을 보관할 경우 성에의 원인이 되므로 가능한 피합니다.
• 냉장실은 1주일에 1번, 냉동실은 1달에 1번 청소하는 것이 좋습니다.
• 냉동실에 식품을 보관할 때는 보관한 날짜를 꼭 기입하여 보관하며 확인하도록 합니다.

냉장고 온도에 따른 식품저장

가정용 냉장고에는 온도에 따라 크게 냉장실과 냉동실로 나뉘는데, 냉장실은 식품을 0℃에서 5℃로 저장하는 곳이고, 냉동실은 0℃이하로 동결, 건조하는 곳입니다.

식품을 냉장고에 저장하는 것은 식품이 변질되는 속도를 늦출 수 있고 미생물의 성장을 막아 안전한 식품을 섭취하기 위한 것이나, 아직까지 냉장고에 대한 과신과 올바른 사용법을 몰라 식중독의 위험이 매우 높기에 냉장고 사용법에 관해 알아보도록 합니다.

냉동실: 얼음, 샤베트, 아이스크림, 육류(-10℃에서 -2℃)

냉동실의 장점은 식품을 장기간 보관할 수 있고 조리된 음식도 보관하였다가 즉시 꺼내 쓸 수 있어 시간과 노력을 절감시키고 식생활을 경제적이고 위생적이어야 합니다.

냉동할 수 있는 식품

• 고기류 -- 전, 햄버거용 익힌고기, 끓이거나 조린 것, 찜, 볶은 것, 튀긴 것, 신선한 고기
• 생선-- 조림, 튀김, 전, 말린생선, 얼린생선, 낙지,오징어, 데친새우, 신선한 새우
• 채소 및 과일 -- 데친 채소, 설탕 조림한 과일(딸기, 귤, 복숭아, 감)
• 곡류 -- 식빵, 롤케익, 떡, 약식, 찐옥수수, 만두
• 건조식품 -- 김, 박고지, 미역, 다시마
• 견과류-- 밤, 은행

냉동이 적당치 않은 식품

• 해동된 생선, 달걀(생/삶은 것),
• 유제품(우유, 통우유),
• 두부, 묵, 무, 호박, 오이, 죽순, 젤리 등.

냉동고 사용법

• 보존기간과 종류나 조리법에 차이가 있으나 2-3주 이내에 사용하는 것이 좋습니다.
• 1회 사용량만큼 나누어서 저장합니다.
• 뜨거운 음식은 식혀서 저장합니다.
• 한번 해동한 것을 다시 냉동하는 것은 좋지 않습니다.

저온실

• 우유, 버터, 주스, 치즈, 유제품(0℃∼2℃) 싱싱고라고도 불리는 냉장실 맨 위칸으로 냉동실 바로 아래에 있으므로 온도와 습도를 냉장실에서는 가장 최저로 유지할 수 있습니다.
• 여기에는 육류, 어류와 같은 상하기 쉬운 단백질 식품을 싱싱한 그대도 보관할 수 있으며 서랍으로 되어 문을 열어도 온도의 변화에 영향을 덜 받습니다.

냉장실 : 먹다 남은 음식, 빵, 김치, 과일(껍질 단단한 것), 채소(3℃∼6℃)

• 이곳에는 음료수, 김치, 남은 음식들을 저장합니다. 특히 먹다가 남은 음식은 냄새가 많이 나므로 하루를 넘기지 않고 될 수 있는 한 그때에 다 먹을 수 있는 양만큼만 조리하는 것이 좋습니다.
• 복숭아, 배, 사과, 자두와 같은 수분의 증발이 잘 안되는 과일은 이 곳에 보관합니다.

무건조실 : 채소, 과일(껍질 연한 것 :7℃∼10℃)

• 유리뚜껑을 가진 서랍으로 수분이 많은 식품을 저장하도록 밀폐식으로 되어있습니다.
• 연한 과일이나 강한 냄새가 나는 채소와 과일은 습기가 증발하지 않도록 무건조실에 보관하는데, 대부분의 채소는 씻지 않고 냉장했다가 사용 직전에 씻는 것이 좋습니다.

문

• 문에 있는 선반은 냉장실 중 가장 온도가 높은 곳이므로 음료수, 달걀, 버터 등을 저장합니다.

권장되는 식품의 저장기간

식품의 올바른 해동법

냉동식품을 실온에서 해동하면 미생물이 증식할 우려가 있어 식중독의 위험이 매우 높기 때문에 다음과 같은 방법으로 하는 것이 바람직합니다.

유통기한 표시

유통기한은 식품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기간을 말하는 것으로 유통기한의 설정은 자율화 되고있는 실정이지만 이 기한내에 제대로 보관, 유통한 식품은 품질과 안전성이 보장됨을 뜻합니다.

보관, 관리가 철저하고 제품의 모양과 향취에 이상이 없다면 유통기한이 지나지 않는 한 먹어도 안전합니다.

유통기한의 표시방법

• 식품의 용기와 포장에 지워지지 않는 잉크나 각인 등으로 잘 보이도록 표시해야 합니다.
• 'OO월 OO일까지', 'OO. OO. OO까지' 또는 'OO월 OO일까지'로 표시해야 한다. 제조일을 함께 표시하는 경우에는 제조일로부터 'OO일까지', 'OO년까지'로 표시할 수 있습니다.
• 단, 도시락은 시간까지 표시하여야 합니다.
• 통조림 식품은 10월, 11월, 12월의 월표시를 영문 첫글자를 따서 각각 O, N, D로 표시할 수 있습니다.
• 청량음료의 병마개에 유통기한을 표시하는 경우, 제조 '년월'만을 표시할 수 있으며 우유, 발효유, 유산균 음료는 제조'일'만을 표시할 수 있습니다.